La magia de las bebidas fermentadas
Sea cual sea la bebida fermentada que prepares, el placer de tomarla es dificil de explicar. Ya sea que prepares kefir, kombucha, hidromel, vino o la bebida que se te ocurra, se disfruta mucho el saber que es una preparacion casera, fermentada, deliciosa y con múltiples propiedades medicinales.
Hay de todos los tipos, las más conocidas seguramente sean las de alto contenido alcoholico como el vino, la cerveza, que hoy en dia son fáciles de conseguir en cualquier negocio, aunque cada vez mas personas estan volviendo a prepararlas de manera casera ya que la industria cada vez las prepara con menor calidad y es notable como mejora la experiencia con las bebidas caseras o artesanales.
Hay varias bebidas fermentadas a base de frutas donde las levaduras utilizadas estan presentes en esa misma fruta como es el caso del vino, la sidra, la perada y muchas mas. Hoy en dia también se venden levaduras industriales para realizar estas bebidas. En estas bebidas las levaduras se alimentan de los azucares presentes en la fruta generando entre otras cosas alcohol y dioxido de carbono, por lo que estas bebidas pueden prepararse carbonatadas y con una graduación alcohólica variable.
Otras bebidas clásicas son a base de fermentar cereales como el caso de las cervezas. Aqui el proceso es un poco mas complejo ya que las levaduras no pueden hacer alcohol a partir del cereal, se necesita que estos esten germinados, lo que se conoce como malteado, ahi recien las levaduras encuentran alimento para convertir en alcohol. Hay otros metodos para habilitar los nutrientes.
Hay otro conjunto de bebidas fermentadas que Sandor Katz agrupa bajo el nombre de Bebidas tónicas agrias en su libro "El arte de la fermentación". Aqui entran bebidas como el kefir de agua, la kombucha, el tapache, la cerveza de jengibre, etc. Estas bebidas estan siendo cada vez mas populares cuando uno empieza a introducirse en los círculos de alimentación conciente. Algunas de estas se caracterizan por tener muchas propiedades medicinales y por lo general una graduación alcohólica muy baja, en algunos casos imperceptible lo que permite tomarlas sin sentir los efectos espirituosos de las otras bebidas mas fuertes antes mencionadas.
Atentos y atentas a la preparación de bebidas carbonatadas, nunca realizarlas en frascos o botellas cerradas hermeticamente ya que pueden pueden producirse explosiones peligrosas!
También dentro de poco estare compartiendo un post dedicado exclusivamente al kefir de agua, que es una de mis bebidas favoritas y con la que tengo mas experiencia. En el post contaré todo lo que se al respecto sobre esta bebida ancestral y les compartiré datos, fuentes y links a videos y recetas
Tambien estoy con ganas de sumar experiencias con el hidriomiel (fermentación de miel en agua) y con el tapache de piña (bebida suave de piña fermentada) Asi que en un tiempo habrá mas posts al respecto.
Tengan en cuenta siempre tomar estas bebidas con moderación, más que nada las de alta graduación alcoholica, ya que bebidas en exceso pueden hacernos daño y bebidas en su justa medida nos aportaran sus propieades nutricionales y medicinales. Las bebidas fermentadas de bajo contenido alcohólico se pueden tomar en mas cantidad pero siempre atentos y atentas a como el cuerpo las recibe, ya que si no estamos acostumbradxs pueden ser fuertes. En el caso del kefir de agua, si bien se puede tomar hasta un litro por dia sin problemas es recomendable arrancar de a poco.
Espero les sirva y se animen a probar alguna receta Saludos!
Links Útiles
- Cómo hacer kefir de agua por Alex Von Foerster
- Receta de Tapache de piña por Crudo Clases de Cocina
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